Torta salata di carciofi e prosciutto

INGREDIENTI
farina 500 grammi
burro 270 grammi
emmentaler 100 grammi
uova 3
tuorlo 3
aglio 2 spicchi
finocchio semi q.b.
olio di oliva extravergine 2 cucchiai
prezzemolo tritato q.b.
carciofo cuore 4
grana grattugiato 30 grammi
prosciutto di praga 150 grammi
panna fresca 100 grammi
sale q.b.
pepe q.b.

In un recipiente unisci farina, 250 g di burro, un pizzico di sale, 2 tuorli e 2 o 3 cucchiai d’acqua fredda.
Lavora insieme gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto.
Avvolgi quindi in uno strato di pellicola e metti in frigo per 30 minuti.
Lava i carciofi, mondali e tagliali a spicchi. Fai rosolare in padella con un filo d’olio e 2 spicchi d’aglio.
Appena i carciofi si rosolano, aggiungi un mestolino d’acqua calda e lascia andare sul fuoco ancora per 10 minuti.
A fine cottura, unisci un po’ di prezzemolo, una macinata di pepe e regola di sale.
In un recipiente a parte, amalgama l’Emmentaler tagliato grossolanamente, le uova, la panna fresca, il prosciutto a listarelle, il grana, una macinata di pepe e una presa di sale.
Prendi il panetto di pasta dal frigo e stendine 2/3.
Trasferisci la sfoglia in una tortiera tonda foderata con carta forno imburrata e bucherella il fondo con una forchetta o uno stecchino.
Disponi all’interno i carciofi e il composto a base di Emmentaler e prosciutto.
Ricopri con la sfoglia rimasta, stesa in un disco sottile.
Bucherella anche qui la superficie e sigilla i due dischi lungo i bordi.
Decora la superficie della pie di carciofi e prosciutto con qualche ritaglio di pasta e spennella con un tuorlo diluito in un cucchiaio d’acqua.
Cospargi poi con una manciata di semi di finocchio e cuoci per 40 minuti in forno a 180°.

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